Para hacer la crema : separar 100cc. de los 450cc. y reservar; el resto, (los 350cc.), ponerlos en un cazo al fuego con la canela y la piel de limón, cuando empiece a hervir, dejar en infusión 10 minutos. Pasados ​​los 10 minutos, colar y enfriar. Agregar la fécula a la leche ya fría, bien batida con la batidora manual, volver a poner al fuego y sin dejar de remover hasta que espesa. Retirar del fuego. Aparte, en un bol mezclar las yemas de huevo, el azúcar y la leche que tiene reservada, batir que quede una crema fina. Fuera del fuego, añadir a la crema de fécula removiendo enérgicamente, hasta dejarla bien integrada. Debe quedar una crema semi-líquida. Reservar.