Bombones al maracuyá

Name: Bombones al maracuyá
Yield: 24 raciones
Cuisine: mexicanas
Ingredients: .250 kg Chocolate amargo 70% cacao; .100 kg Pulpa de maracuyá; .010 kg Glucosa

CHOCCOLATO "ALTA REPOSTERÍA" @cook_5199379

Bombones nombre que reciben los chocolates rellenos.

Bombones al maracuyá

CHOCCOLATO "ALTA REPOSTERÍA" @cook_5199379

Bombones nombre que reciben los chocolates rellenos.

Guardada

Ingredientes

60 minutos

24 raciones

.250 kgChocolate amargo 70% cacao
.100 kgPulpa de maracuyá
.010 kgGlucosa

Guardada

Pasos de la receta

60 minutos

1

Llevar a cocción la pulpa de maracuyá hasta romper hervor, de preferencia en un recipiente de vidrio.
2

Una vez que rompa hervor, retirar del fuego, agregar la glucosa y homogeneizar con movimientos suaves para evitar incorporar aire, reservar.
3

Temperar el chocolate según la curva de temperatura.
4

Verter el chocolate sobre tu molde llenando en su totalidad las cavidades.
5

Voltear el molde y dejar escurrir el sobrante del chocolate, dejar cristalizar a temperatura ambiente.
6

Rellenar las cavidades con la preparación de maracuyá, dejando 2 mm de espacio entre la preparación y la superficie.
7

Verter nuevamente chocolate sobre el relleno, retirar el exceso.
8

Refrigerar 10 minutos aproximadamente o hasta que los bombones se despeguen del fondo del molde.
9

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