Deshuesar el pollo, manteniendo intacta la forma del pollo.

Para rellenar vamos a usar una pechuga de pollo de corral abierta en dos mitades, cubrimos con la mezcla de carne picada de ternera y de cabecero de lomo de cerdo, para que quede bien jugosa.

Sobre la carne picada,colocamos la panceta en tiras y entre medias distribuimos las ciruelas pasas.

Introducimos el relleno dentro del pollo y procuramos darle forma de nuevo.

Cerramos las aberturas con unas palillos para que el relleno no se nos salga y brindamos las patas para que no se deforme durante la cocción.

En una fuente de horno, distribuimos la cebolla y chalotas picadas en trozos grandes, añadimos las patatas en rodajas gruesas y formamos una cama antes de colocar el pollo.

Añadimos en vaso de caldo de ave y barnizamos el pollo con una cucharada de aceite.

Se pone unas ramas de tomillo por encima y horneamos durante 2 horas, dando la vuelta al pollo cada media hora.

Apagamos el horno y dejamos que el pollo se enfrié antes de proceder a picar para que todo quede bien unido.