En total son 3 preparaciones comenzaremos con un sarten de teflón chorrito de oliva donde a fuego lento doramos los dientes de ajo antes que se quemen los retiramos y ponemos a saltear el repollo cortado finito y los 4 tomates cherry enteros. Cuando este blandito el repollo y con color le ponemos unos chorritos de salsa de soja, retiramos todo con pinzas para conservar el jugo en el sarten.

Para la salsa Holandesa un jarrito ponemos el vino blanco dulce y la 1/2 cebolla picada dejar en minimo hasta que rompa minimo hervor colar el contenido y reservar el liquido.

Seguidamente ponemos a asar el salmón en ese sarten 7 minutos del lado de la piel y 3 minutos de cada lado restante (los 4 lados) a fuego mínimo. o medio. sal y pimienta a gusto.

Derretir los 25gm de manteca en el mismo jarrito y una vez este liquida reservar.

En una olla chica con 3 cm de agua hirviendo la cual tapamos con un plato hondo resistente o bowl y en el vamos a batir el huevo o sea a baño maria, incorporando poco a poco el liquido del vino saborizado de cebolla y seguir batiendo a continuación incorporar la manteca liquida y las cucharaditas de limon y vinagre de alcohol, sal y pimienta a gusto. Seguir batiendo hasta que se advierta una consistencia cremosa, como mayonesa ligera. NO DEJAR DE BATIR porque se va a transformar en un omelette. Cuando tenga consistencia cremosa, servir en una jarrita caliente para que cada comensal pueda agregarle mas a gusto.

Emplatado, a un lado del plato el salmón al otro el repollo en el medio los tomatitos y la salsa Holandesa un poco sobre el salmón y otro al costado del mismo para no tapar la vista del mismo crocante.

Salsa Holandesa es del Sr. Marie-Antoine Carème La salsa holandesa no tiene ninguna relación con Holanda. Es la creación del gran maestro de la cocina francesa Marie Antoine Carème, llamado “el rey de los cocineros y el cocinero de los reyes” En su libro “El Arte de la Cocina Francesa” describe minuciosamente la preparación de esta salsa delicada que llamó “Holandesa”. Carême ofició en las cocinas del Príncipe de Gales, futuro Jorge IV, en la del zar Alejandro I, en las del príncipe Talleyrand y acabó su gloriosa carrera como chef del barón de Rothschild La receta de Marie-Antoine Carème

Un gran abrazo y espero que esta receta, haya tenido sabor a historia. Hasta pronto.