Ponemos en el vaso de Thermomix los cogollos de lechuga y el agua y picamos 6" vel 4. Volcamos en un colador y dejamos escurrir. Mientras, pelamos los langostinos y los picamos en trozos, picamos los palitos de cangrejo y los aguacates y mezclamos todo en un bol con una cucharadita de sal. Reservamos unos langostinos enteros para decorar.

Enjuagamos el vaso y añadimos la leche y el diente de ajo. Picamos sin tiempo a vel 6. Añadimos el aceite por el vocal con el cubilete puesto para que vaya cayendo poco a poco. Cuando monte, paramos y volcamos la lactonesa en un bol y añadimos el kétchup, la sal y la cucharada de zumo de naranja y mezclamos con una cuchara hasta crear una salsa homogénea.