Limpiamos y cortamos la escarola. La colocamos en un cuenco.

Añadimos el preparado para empedrat. Mezclamos y añadimos el surimi.

Añadimos el tomate y la mahonesa y remover muy bien.

Añadir el atún y el maiz dulce, rectificar de sal y mezclar muy bien.

Nos ayudamos de un molde y emplatamos. Lo decoramos a nuestro gusto. Yo he optado por una decoración sencilla, pero podriamos optar por infinidad de productos como: huevos de codorniz abiertos por la mitad y una anchoa entera encima, un tomate cherri abierto por la mitad, dos gambas cocidas peladas con dos toques de salsa rosa etc.