Lemon pie
Una receta que lleva varias elaboraciones y cierta complejidad, pero sin duda vale la pena!!
Lemon pie
Una receta que lleva varias elaboraciones y cierta complejidad, pero sin duda vale la pena!!
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Para la masa: Coloque en un bols la manteca blanda, la yema, el azúcar, el vinagre, el agua y la ralladura del limón.
- 2
Mezcle todo con una cuchara de madera hasta tener una pasta homogenea
- 3
Agregue toda la harina y siga mezclando hasta que todo se integre
- 4
Enmantecar y enharinar una tartera redonda de 25 centímetros
- 5
Extender con la mano la masa sobre la tartera redonda. Estírela con los dedos hasta que quede un espesor homogéneo en todos lados (recorte el excedente de masa de los bordes)
- 6
Pinche con un tenedor la base de la masa y déjela reposar en la nevera 30 minutos
- 7
Precalentar el horno a 170 grados
- 8
Ponga la tartera durante 20 minutos aproximadamente
- 9
Saque la tartera y déjela enfriar
- 10
Para el relleno: Coloque en una cacerola pequeña el azúcar, la fécula de maíz, el agua fría y el jugo de limón
- 11
Mezcle continuamente con un batidor de mano sobre el fuego hasta que comience a hervir y espece
- 12
Retire la cacerola de fuego
- 13
Bata las yemas en un plato hondo y agréguelas de a poco en la cacerola mientra bate "enérgicamente"
- 14
Vierta el contenido de la cacerola en un bols y añada la manteca de a trocitos misntras revuelve hasta que quede todo incorporado
- 15
Añada la ralladura de limón y siga batiendo
- 16
Ponga todo el relleno (contenido del bols) sobre la tartera con la masa y alise con una espátula para que quede parejo
- 17
Deje enfriar y la tartera en la nevera
- 18
Para el merengue Italiano: Ponga a fuego fuerte en una cacerola el agua y el azúcar y bata con una cuchara hasta que el azúcar quede bien disuelta
- 19
Deje de revolver y deje hervir la preparación 10-12 minutos (hasta que espese y vea que se hizo el almíbar)
- 20
Rápido!! Ponga las claras en un bols con las gotas de limón y bata con una batidora eléctrica hasta que monten a punto de nieve (hasta que esté bien dura)
- 21
Siga batiendo y añada el almíbar de la olla muy despacio (que caiga un hilo fino mientras bate)
- 22
Una vez que haya batido todo el almíbar de la olla siga batiendo hasta que pierda carlos la mezcla y se empiece a endurecer
- 23
Ponga la mezcla en una manga y, primero haga una espiral sobre toda la superficie de la tartera y luego haga copos
- 24
Por último, tamice los copos y toda al superficie con azúcar glas (azúcar impalpable) y con un soplete de cocina dore el azúcar. Si no tiene soplete precaliente el horno a temperatura medio y ponga el lemon pie hasta que vea que se dore
- 25
Deje enfriar un par de horas en la nevera y listo!!!
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