En primer lugar, la merluza debe de estar muy fresca, para poder trabajarla.

Desescamamos y le quitamos las espinas de arriba y de abajo. Le quitamos las tripas y la cabeza desde la parte de la ventresca y la lavamos bien.

La abrimos en canal, y le quitamos la espina central, y con la ayuda de unas pinzas, le arrancamos las espinas que se suelen quedar debajo de la espina central, y que pertenecen la las aletas, hay que quitarlas porque si no, seria muy desagradable a la hora de comer. También podríamos sacar dos lomos, y de esa manera la podríamos quitar mas fácil. Guardamos en el congelador unos minutos, mientras seguimos con la receta.

La cabeza y la espina central, la guardamos en el congelador para hacer un caldo para una sopa de pescado o otea cosa. Yo pienso hacerla al curry con patatas, cuando la haga, la publicare, Puesto que es grande y tiene mucha carne, la cococha y la Ventresca.

Mientras tanto, en una fuente de horno grande, ponemos unos hilos de virgen extra.

Cortamos las patatas en laminas no muy gordas y las ponemos en la fuente.

Le ponemos la mitad de los ajos laminados, le picamos romero, sal, pimienta negra, perejil deshidratado, perejil fresco y le ponemos un chorrito de virgen extra.

Con el horno ya precalentado a 180 grados, metemos la fuente de patatas y medio cocinamos durante 12-14 minutos, porque se tienen que terminar de hacer con el pescado.

Mientras tanto, sacamos la fuente de la merluza del congelador.

Le ponemos el resto de ajos laminados, repartidos por toda la merluza.

Le añadimos, la escamas de sal negra ahumada, pimienta, ajo y perejil deshidratado, romero y regamos generosamente con virgen etra.

Pasado los 12-14 minutos, sacamos la fuente de las patatas del horno.

Rápidamente, pasamos el pescado a la fuente de horno y lo volvemos a meter en el horno, para que no se corte la cocción de las patatas y nos queden duras.

Le ponemos los gajos del limón encurtido y si no tenemos no le ponemos, porque el limón normal, nos amargaría el pescado y el caldo. Llegado a este punto, yo lo dejó a vuestra elección, porque cada uno le gusta un punto de cocción. a unos le gusta poco echo y a otros muy echo como a mi, con el peso de esta merluza, yo lo he dejado, catorce minutos con el horno arriba y abajo y tres minutos solo con el grill.

Este es el resultado final.