Vamos ha hacer el bizcocho genovés. Para ello vamos a separar en un bol las claras y en este mismo bol echamos la mitad del azúcar. En otro bol a parte ponemos las yemas y la otra mitad de azúcar.

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. blanqueamos las yemas del otro bol batiendo las mucho. Este bizcocho es muy especial pues no lleva levadura y por lo tanto va a subir por el aire que nosotros le metamos.

Cuando las yemas estén blanqueadas y esponjosas vamos añadiendo mitad de harina integramos con movimientos envolventes. Cuando este integrado añadimos mitad de claras montadas e integramos con movimientos envolventes. Debemos ser muy cuidadosos para que no baje la masa. Continuamos realizando el proceso de igual manera con el resto de harina y claras.

Echamos la mezcla a un molde previamente engrasado. Metemos al horno previamente caliente a 170° durante 30 min. Pasado este tiempo pinchamos el bizcocho para comprobar que este echo. Si sale limpio el utensilio sacamos del horno y dejamos enfriar para desmoldar. Reservamos el bizcocho.

Continuamos con las masas. Primero hacemos la de crema de dulce de leche. Ponemos la leche a hervir. Mientras hierve ponemos en un bol las yemas y el azúcar y batimos con unas varillas hasta que quede una mezcla blanquecina, añadimos la maicena y volvemos a batir hasta que se integre completamente. Llegado a este punto la leche ya estará hirviendo

Sin dejar de batir añadimos la leche a chorro hasta integrarla completamente.

Cuando esté bien integrada la leche vertemos la mezcla en una cacerola y llevamos a fuego medio la mezcla. Hay que removerla continuamente y tener cuidado al fondo de la cazuela pues se suele agarrar muy fácilmente. Cuando haya espesado retiramos del fuego y añadimos el dulce de leche integramos muy bien y dejamos reposar con un film a piel para que no forme costra.

Continuamos con la crema de coco. Ponemos al fuego el mango con el azúcar y el agua. Cuando el mango este casi deshecho y el agua haya reducido añadimos la leche de coco y la nata. Dejamos que hierva y espese un poco. Mientras ponemos la gelatina a rehidratar en agua fría y cuando esté bien rehidratada añadimos a la mezcla junto con el coco. Removemos muy muy bien y retiramos del fuego.

Batimos está mezcla para triturar bien el mango y reservamos cerca del fuego pero sin que le de de lleno. Yo lo dejo en la hornilla donde lo e echo pero con el fuego apagado. Así no se nos gelificara mientras preparamos los bizcochos para montar.

Cortamos los bizcochos (yo hice 3 cortes) y en el mismo molde donde hemos horneado los bizcochos vamos a montar la tarta para que salga recta (esto ya al gusto yo lo hago así) ponemos el primer bizocjo y mojamos muy bien con un almíbar (al gusto yo hice uno de naranja y whisky)

Añadimos la mitad de mezcla del dulce de leche. Ponemos un bizcocho encima y mojamos muy bien con almíbar

Añadimos la mezcla del mango, alistamos y añadimos otro bizcocho

Untamos este con almíbar y añadimos la mezcla de dulce de leche que nos quedó.

Añadimos el último bizocjo y mojamos con almíbar. Reservamos todo en la nevera mientras hacemos el siguiente paso.

Vamos a continuar haciendo merengue para la decoración. Ponemos las claras que teníamos reservadas en un bol y con unas varillas empezamos a montar, cuando empiece a levantar añadimos el azúcar (vaso y medio de azúcar) terminamos de montar bien y ya tendremos el merengue.

Para la buttercream (yo la compro en My Karamelly porque el gusto me gusta más que haciendo la tradicional) sigo los pasos del paquete! Y después la tiñó del gusto deseado.