Ponemos unas 4 a 5 cucharadas de aceite en una sartén, calentamos y freímos a temperatura baja los ajos enteros pelados (reservando 3 ajos crudos para más adelante) hasta que estén doraditos, seguidamente los retiramos del aceite y los reservamos.

En el mismo aceite ponemos la cabeza de ajos entera, sin las pieles exteriores y bien lavada, incorporamos las costillas troceadas, salpimentamos al gusto y las freímos a temperatura media hasta que estén doraditas, seguidamente añadimos los champiñones limpios y troceados, cocinamos durante unos minutos removiendo de cuando en cuando hasta que estén ligeramente dorados.

Mientras tanto ponemos en el mortero los 3 dientes de ajo crudos que habíamos reservado, unas hojas de perejil, unos 15 a 20 granos de pimienta y un poco de sal, machacamos hasta reducirlo a una pasta, después lo incorporamos a la sartén, mezclamos bien para que se reparta entre los champiñones y las costillas, cocinamos durante 1 minuto.

Seguidamente vertemos el vino sobre las costillas y los champiñones, mezclamos un poco y dejamos cocer durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol a temperatura media.

Una vez evaporado el alcohol añadimos las hojas de laurel y cubrimos con el caldo, dejamos cocer de 45 minutos a 1 hora o hasta que estén bien tiernas con la sartén tapada, durante la cocción removemos de vez en cuando y añadimos más caldo si es necesario.

Una vez que las costillas esta tiernas rectificamos de sal si es necesario, reservamos a fuego bajo hasta que tengamos las patatas fritas, que las freiremos en trozos no muy grandes con sal al gusto en abundante aceite, cuando estén fritas le incorporamos los ajos fritos que teníamos reservados desde el principio, dejamos que se doren un minuto más,.........

.............. las retiramos del aceite y las incorporamos a las costillas, mezclamos entre sí y ya solo nos queda espolvorear con perejil picado por encima y disfrutar.

¡¡Probadlas os van a encantar!!