Lava la lechuga bajo el grifo hoja por hoja y deja escurrir. Limpia, pela y pica las hortalizas.

Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y deja calentar. Agrega el ajo y en seguida el jamón en tacos. Remueve unos instantes y sigue añadiendo la zanahoria y la penca de apio. Espolvorea muy poca sal y remueve a menudo. Sigue añadiendo la pata y volver a mezclar 3 minutos más.

Agrega la pastilla de Avecrem desmenuzada. A continuación cubre con 2 l. de agua. Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 12 minutos.

Echa una cucharada de aceite en una sartén pequeña y deja calentar. Añade la pulpa de ñoras y remueve un par de veces y después añade la harina de garbanzos y remueve que se dore ligeramente. Vierte caldo de la cazuela y remueve hasta obtener una salsa ligera. Deja cocinar unos instantes.

Echa una cucharada aceite de oliva virgen extra en una sartén y deja que coge calor, mientras casca los huevos en un bol y añade una pizca de sal. Emulsionar bien con un tenedor. Verte los huevos en la sartén y remueve ligeramente con una espátula. Cuando están cuajados, romperlo un poco más y echarlas en la cazuela.

Remueve y rectifique de sal la sopa. Ahora es el momento de aderezar al gusto con los dos vinagres. Deja un hervor más y aparta del fuego.