Limpiar el pollo y quitarle él exceso de grasa. Lavarlo secarlo y cortarlo en octavos, frotarlo con sal y pimienta recién molida, rociarlo con el vinagre y dejarlo macerar durante 1h.

Mientras tanto lavar las frutas deshidratadas con agua caliente, luego remojarlas en agua fría y darles un hervor breve escurrir descarozadas y reservar todo. Secar el pollo con pape l absorbente sacándole el exceso de líquido, pasarlo por fécula y dorarlo en cacerola con 2 cdas. De aceite caliente. Retirar y conservarlo, descartar el fondo de cocción.

Dorar el ajo, cebollas y el puerro cortados en finísima juliana, incorporar nuevamente el pollo verter el jerez, con las 2 cucharadas de salsa inglesa y la pimienta en grano, calentar bien y rectificar el sabor. Agregar el damasco y las manzanas.

Tapar y cocinar lentamente, alrededor de 30' y en la mitad de la cocción agregar las ciruelas y terminar la cocción y servir caliente. Sugerencia: podemos acompañarlo con budincitos de arroz.