Ponemos el caldo a calentar a fuego lento. En un cazo grande vertemos un poco de mantequilla, la cebolla en trocitos, la panceta curada en trocitos y la calabaza en trocitos.

Cocinar todo por 5 minutos mezclando hasta que quede dorada la cebolla. Añadir el arroz y mezclamos.

Vertemos la mitad de la cantidad de caldo caliente y tapamos la olla sin mezclar. Cocinamos así a fuego lento por 8 minutos.

Ahora añadimos la canela en polvo y mezclamos bien. Controlamos la cantidad de caldo y si hace falta añadimos un poco, tapamos y cocinamos para otros 8 minutos.

Cerrar el fuego y verter la otra mantequilla y el queso pecorino mitad cantidad. En falta de queso pecorino rallado se puede substituir con un queso muy curado de oveja y siempre rallado.

Mientras tenemos lista la crema de queso pecorino, en una bol vertemos las yemas y lo que queda de el queso pecorino. Mezclamos bien y guardamos.

Hervimos la leche y fuera de el fuego añadimos la mezcla de queso y huevo, batimos rápido. Lista.

Tomamos 4 platos calientes verter un cucharón de crema de queso en cada plato y después el risotto. Guarnir con un poco de canela en polvo. Que aproveche.... Gracias por leer mis recetas.