Salteamos la verdura hasta que enternezca, podemos saltear previamente un ajo picado para aromatizar.
Si le vamos a añadir patata la pelamos y la cortamos como para tortilla.

La rehogamos junto con la verdura desde el principio para que enternezca todo junto, mezclamos con los huevos, salpimentamos y cuajamos la tortilla en una sartén con un fondo de aceite a fuego lento hasta que dore por las dos caras.