Extendemos la carne y la adobamos con el ajo, perejil, y sal todo machacado en el mortero. Luego colocamos unas lonchas de bacon, cubriendo toda la carne.

Por encima del bacon colocamos las ciruelas y, después ponemos los piñones, cubriendo toda la superficie.

Después colocamos otra capa de bacon cubriendo todos los ingredientes, por último enrollados la carne y atamos con un cordel para evitar que el relleno se nos salga.

En una cazuela ponemos el aceite y, cuando esté caliente metemos el rollo y lo doramos por todos sus lados. Después le añadimos el agua y el vino, dejamos hacer sobre una hora, le damos la vuelta de vez en cuando. Para que se haga por igual por todo. Cuando este hecho sacamos del fuego y dejamos enfriar, servimos cortado en trozos y acompañamos con una poca de la salsa de cocinarse. Servimos frío o caliente.