Una vez lavado el chicharro salarlo y ponerlo en un fuente honda. En mortero machacar los ajos y el perejil con poco de sal.... echarlo a la fuente. Para esta cantidad, pongo un poco más de medio vaso de vinagre y 1 vaso y medio de agua con un poco de sal....remover bien hasta que se haya disuelto ésta. Probar y rectificar a vuestro gusto de lo que haga falta...tiene que despuntar un poco de sal y vinagre. Tenerlo macerando de un día para otro.

Una vez pasado el tiempo de macerado (unas 12 horas) ponerlo a escurrir y ya lo tenéis listo para freír. Poner abundante aceite en una sartén, pasar el chicharro por harina y cuando esté caliente el aceite freír en tandas a fuego medio....Dejar que se dore y quede tostadito por fuera y jugoso por dentro. Sacar a un plato con papel absorbente para que escurra el aceite sobrante....Emplatar.