Limpiar bien los calabacines con abundante agua cortar la parte de arriba reservarla y vaciar los calabacines la carne del calabacín la guardamos para hacer el relleno

Una vez vaciados los calabacines ponemos una olla con agua y sal a cocer con los calabacines una vez arrancada el agua a hervir metemos los calabacines durante diez minutos

Sacamos los calabacines y los ponemos en agua fría para cortar la cocción y comenzamos con el sofrito

Cortamos las verduras en dados pequeñitos y las ponemos a sofreír comenzando por la cebolla, los espárragos la zanahoria, los pimientos

Añadimos un poco de salsa de soja las tres cucharadas de tomate frito y un vaso de vino el ajo y perejil lo dejamos reducir un poco

Añadimos el pollo lo removemos bien y le ponemos el otro vaso de vino una vez reducido el alcohol le rallamos un poco de queso de oveja y lo dejamos reducir todo bien hasta que nuestro relleno quede sin salsa y podamos rellenar los calabacines y no queden con demasiado aceite

Una vez terminado rellenamos nuestros calabacines y a la mitad le ponemos un poco de mozzarella lo terminamos de rellenar y le ponemos los huevos de codorniz y al lado un poco de mozzarella

Ya teniendo el horno precalentado a 180° metemos nuestra bandeja con los calabacines durante 10 minutos transcurrido el tiempo ya podemos disfrutar de unos deliciosos calabacines rellenos

Con la sobra del relleno de los calabacines unas tostadas para una tapa