En primer lugar, cortamos los tomates por la mitad, y le hacemos unos cortes en el centro.

Cuando hago anchoas en salazón, después de 120 días de curación. Las anchoas sueltan sus aceites y sus aromas, que quedan concentradas en la sal. Ese caldo no lo suelo tirar, porque los utilizo para cocer marisco entre otras cosas, ahora he querido probar con los tomates, y el resultado ha sido satisfactorio...cogemos un poco de sal y untamos los tomates y le ponemos un poco de caldo también.

Le ponemos el albahaca y un poco más de caldo.

Elegimos un día soleado para que se puedan secar rápidamente. Después del primer día de secado, este es el aspecto. A la tardecer los guardamos en casa, y al día siguiente lo volvemos a sacar al sol.. yo los suelo poner en la terraza.

Segundo día de secado.

Tercer día de secado.

Cuarto día de secado.

El quinto día de secado, los volvemos a pincelar con más caldo y los volvemos a poner al sol. De esta manera, recuperamos el aroma a anchoas que han ido perdiendo durante los días de secado.

Quinto y último dia de secado.

Una vez que los tengamos bien secos.

Esterilizamos un frasco de cristal, y colocamos los tomates dentro.

Cubrimos con aceite de girasol, para no restarle sabor a los tomates con anchoas. En caso de conservar mucho tiempo, debemos esterilizar el frasco lleno, poniéndolo a cocer en agua durante cuarenta minutos, y una vez pasados los cuarenta minutos, ponemos el frasco boca abajo sobre un paño, y dejarlo hasta que se enfríe para hacer el vacío.

Yo no lo he echo el vacío, porque los suelo gastar mucho.