Picar la cebolla y el diente de ajo hasta conseguir una pasta

Echamos un chorreón de aceite en la sarten, una hoja de laurel y la pasta de cebolla y ajo. La sofreímos hasta que la pasta quede casi transparente.

Una vez hecho el sofrito, echamos la carne y removemos (a fuego medio-bajo) para que quede la carne lo mas suelta posible.

Añadimos el bacon y el jamón y seguimos removiendo hasta que se haga.

Añadimos la harina, removiendo tras cada cucharada para no hacer grumos. Una vez la harina esté refrita vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo continuamente. Sal pimentamos(sin abusar de la sal ya que el bacon y el jamon ya van a salar las croquetas) y añadimos nuez moscada.

Cuando consigamos una masa consistente, apagamos el fuego y dejamos reposar. Colocamos la masa en un recipiente y cubrimos con film, metemos en el frigorífico y de nuevo dejamos reposar, esta vez hasta el día siguiente

Damos forma a las croquetas, pasamos por pan rallado-huevo-pan rallado y freímos. Es importante tener el aceite a bastante temperatura antes de empezar a echar las croquetas, una vez estas estén dentro bajaremos el fuego a medio (para evitar que se abran y se quemen) y cuando las saquemos volveremos a subir el fuego para elevar la temperatura del aceite. Así sucesivamente