Antes de nada precalentamos el horno arriba y abajo

Cuando ya esté caliente el horno meter el molde con el hojaldre, con peso encima para evitar que suba, durante unos 15-20 min a unos 150 grados arriba y abajo (lo que tardamos en hacer la crema pastelera más o menos, pero como siempre con el horno hay que vigilarlo)

Ponemos en un cazo la leche con la rama de canela y cuando rompa a hervir retiramos y reservamos

En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena

Añadimos al bol la leche poco a poco y removiendo continuamente sin la rama de canela (mejor si esperamos un poco a que la leche haya templado para que no se cuajen las yemas)

Cuando esté integrado llevamos al cazo y a fuego bajo seguimos mezclando con unas varillas manuales. No parar de mover para que no se pegue. Yo intercalo con cuchara para darle por los bordes del cazo, mis varillas son muy grandes y a los bordes no llega bien y se me pega por ahi si no lo hago con cuchara

Cuando quede espesita pero sin llegar a ser un mazacote es que ya está lista la crema pastelera

En el hojaldre que metimos en el horno poner la crema pastelera y distribuirla uniformemente por toda la base

Pelamos las manzanas y las cortamos a láminas. Las ponemos encima de la crema de fuera hacia dentro y espolvoreamos azúcar por encima (yo me ayudo del colador)

Meter de nuevo al horno a la misma temperatura que antes

Cuando esté doradito por encima es señal de que está lista

Dejar enfriar y... a comeeeeer ;)