Lavar muy bien los plátanos y cortarlos por la mitad. Para que los plátanos puedan estar bien y enteros debes Cocinarlo con la piel sobre fuego medio-alto en una olla grande con agua, unos 10 minutos.

Pelar y triturar los plátanos ya cocidos hasta obtener un puré suave sin grumos, déjalos reposar durante alrededor unos 5 minutos. Ahora es tiempo de agregar el huevo, la harina, la mantequilla, la vainilla y el azúcar y mezcle bien.

Forma la masa en una bola y déjalo en reposo durante unos 20 minutos a temperatura ambiente. Separa la masa en 12 bolas y aplastas hasta que obtenga en forma discos.

Añade el queso en el medio, (también puede ser carne mechada, pollo mechado, carne molida, puré de papas, etc) dóblalas por la mitad y presionas las orillas para sellar los bordes. Rocíe algo de aceite spray en una bandeja para hornear. Recomendado recalentar el horno 400F.

Hornear las empanadas hasta que estén doradas,, servir calientes! Y buen provecho!!