Separamos las claras de las yemas y montamos las claras. Las yemas las reservamos en otro bol donde podremos el resto de la masa.

En la batidora ponemos 1 plátano (el otro plátano lo reservamos para el final), los dátiles hidratados, y un trocito de jengibre. Trituramos muy bien durante varios minutos. Después añadimos está mezcla al bol donde tenemos las yemas de huevo. Añadimos el aceite de coco, el yogur, el jugo de medio limón, una cucharada de canela, la leche y batimos con las varillas hasta que se integre todo.

Añadimos la harina, la levadura y gasificante tamizado a la masa. Mezclamos levemente con las varillas (lo justo para que se mezcle todo). Echamos 2/3 de la masa en un molde engrasado con aceite de coco.

Con el tercio que queda de la masa añadimos la cucharada de cacao puro, mezclamos y echamos está masa en el molde encima de la otra con cuidado repartiendo por todos sitios. Ponemos por encima almendra laminada y el plátano que teníamos reservado en trozos. Metemos al horno previamente calentado a 180 grados. Dejamos 40 minutos

Pasado el tiempo pinchamos para ver si está hecho (si no dejamos 10 min más). Sacamos esperamos a que se enfríe y desmoldamos. Y a disfrutar!