Precalienta el horno a 180°C y lleva las papas (bien lavadas con cáscara) por 1 hora aprox, bañadas con un poquito de aceite, sal y pimienta.

Mientras, coloca en un bowl tiritas de jamón cocido, la cebolla y el perejil picaditos y los huevos. Condimenta rico y bati todo hasta integrar.

Una vez que las papas estén tiernas, retiralas del horno, dejalas enfriar un poco y ahuecalas. El relleno, pisalo e integralo con la preparación anterior.

Ya todo mezcladito, rellenamos las papas con la mezcla y las volvemos a llevar al horno hasta que todo se cocine (por 40' aprox).

Antes de servir, colocale por arriba queso mozzarella o cremoso, al horno de vuelta hasta que derrita y a la mesa 🤩

PD: Seguro te sobra mezcla, yo la vertí en un molde para horno y también la cociné.. queda como una tortilla!