Comenzamos picando la cebolla muy pequeñita, cortamos el mango en trocitos y el cilantro lo picamos finamente.

Una vez picados todos estos ingredientes, ponemos al fuego una sartén y, a fuego fuerte, vamos sellando el salmón por todos los lados durante unos minutos.

Lo bueno del pescado es que con muy poco tiempo se hace completamente y lo ideal es que quede crujiente por fuera. Lo retiramos del fuego reservándolo, y en la misma sartén a fuego medio, añadimos la cebolla.

La pochamos unos minutos y, transcurrido este tiempo y la veamos transparente, vertemos el vino. Dejamos que se evapore e incorporamos el diente de ajo picado finamente. Rehogamos todo y metemos también el mango, vertemos el zumo de limón y una tacita de café de agua. Volvemos a rehogar todo y desmenuzamos la pastilla de caldo de pescado.

Como el mango está muy maduro, en pocos minutos se deshará sin ningún problema y, cuando ya esté listo, añadimos el cilantro, volviendo a rehogar todo muy bien y retirando del fuego... ¡Ya está! Ahora sólo queda emplatar...

Lo podéis acompañar de un puré de patatas y una buena copa de vino blanco. Que os aproveche y ya me contaréis qué tal.