Preparación masa: Unir sin amasar todos los ingredientes en un bol y forrar un molde (dejando un borde en las orillas mas alto) enmantecado y enharinado con esa masa. Guardar en heladera mientras se prepara el relleno.

Preparación relleno: Colocar en una olla (azúcar, harina y almidón). Revolver y agregar el agua fría; Colocar sobre fuego lento hasta que espese, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y agregar (jugo, ralladura y yemas previamente batidas). Colocar el relleno sobre la masa y cocinar 30 min en horno moderado.

Preparación merengue: Batir las 3 claras agregando lentamente el azúcar. hasta punto nieve. Colocar el merengue sobre la torta horneada. Volver a hornear 10 min.