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Cochinillo confitado
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Foto principal de Cochinillo confitado

Cochinillo confitado

ferran
ferran @cook_1089249
Barcelona (España)

Mi versión del excelente cochinillo confitado del Restaurante Kabia de Zumárraga - Guipúzcoa

Vídeo: Vídeo Cochinillo marinado con calabaza

Mi versión del excelente cochinillo confitado del Restaurante Kabia de Zumárraga - Guipúzcoa

Vídeo: Vídeo Cochinillo marinado con calabaza

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Cochinillo confitado

ferran
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Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  • 1cochinillo 4 Kg
  • 2 dl.aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Orégano
  • Para la salsa del confitado:
  • 2 dl.Vinagre de Módena
  • 100 grAzúcar
  • 50 grGlucosa atomizada
  • 250 graceitunas negras
  • 1clara de huevo
  • 2,5 dl.Agua
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Pasos de la receta

75 minutos
  1. 1

    Despiezar el solomillo, sazonar y envasar las piezas.

  2. 2

    Cocer a 70 º durante 12 horas.

  3. 3

    Deshuesar el cochinillo, reservar el jugo obtenido.

  4. 4

    Acabado y presentación:
    Marcar el cochinillo en una sartén.

  5. 5

    Dorar bién las piezas hasta que estén crujientes.

  6. 6

    Acompañar de la salsa.

Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A ferran le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/93653
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ferran
ferran @cook_1089249
14 de diciembre de 2007 00:00
Barcelona (España)
Soy uno de los primeros y más veteranos usuarios de Mis recetas, creo que en nº 24. Soy empleado de banca jubilado (con cincuenta y ocho años). Viudo y con una hija que estudió en Girona y trabaja allí. . Si llego a saber que la cocina me gustaba tanto de joven hubiera elegido ser cocinero. Me preocupa el cambio climático
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