Se limpia bien el atún o bonito, eliminando las espinas y la piel. Se sazonaa ligeramente y se reserva para más tarde.

Durante media hora en una cazuela con agua abundante se cuecen las verduras (la zanahoria, el puerro y la cebolla) peladas y cortadas en trozos.

A continuación añadimos el atún, cortado en trozos del tamaño aproximado de los tarros de cristal donde los envasaremos. Esta cocción será de unos siete minutos a fuego lento. Retirar de la cazuela y escurrir.

Escurrimos e Introducimos en los tarros, cubrir con aceite de oliva (0,4). Esperamos un día entero y rellenamos los huecos que puedan quedar. Es importante añadir aceite dos veces para que, tras el primer reposo, la cantidad de aceite vuelva a cubrir el bonito.

Por último cerramos herméticamente y los coceremos unos 20 minutos al baño María.