Tallarines (taglietelle)
Ayer publiqué la receta del tuco de mi Nonna, hoy haremos los tallarines para comer con esa increíble salsa de tomate italiana. Los tallarines son pastas que absorben mucha salsa, ideal para presentar con un tuco sabroso y con cuerpo.
Como siempre en las pastas, hay una receta base, con la que se preparan otras recetas, en el caso de los tallarines con morrón o los tallarines de espinacas, etc. (es la receta base, con el agregado del ingrediente que le da un sabor diferente)
Los tallarines o taglietelle es la pasta al huevo típica de Bolonia que en Italia se preparan con la salsa “Ragú a la boloñesa”; pero en Argentina los tallarines se hacen con tuco, como en mi receta.
Tallarines (taglietelle)
Ayer publiqué la receta del tuco de mi Nonna, hoy haremos los tallarines para comer con esa increíble salsa de tomate italiana. Los tallarines son pastas que absorben mucha salsa, ideal para presentar con un tuco sabroso y con cuerpo.
Como siempre en las pastas, hay una receta base, con la que se preparan otras recetas, en el caso de los tallarines con morrón o los tallarines de espinacas, etc. (es la receta base, con el agregado del ingrediente que le da un sabor diferente)
Los tallarines o taglietelle es la pasta al huevo típica de Bolonia que en Italia se preparan con la salsa “Ragú a la boloñesa”; pero en Argentina los tallarines se hacen con tuco, como en mi receta.
Pasos de la receta
- 1
Poner la harina en forma de corona sobre la mesada, en el centro romper los huevos y agregar la sal.
- 2
Tomar la masa, si fuese necesario agregar un poco de agua fría, trabajar bien hasta formar un bollo y dejar descarnar tapada con film transparente de cocina durante media hora. (con el reposo la masa será más flexible, firme y no muy húmeda).
- 3
Estira con un rodillo enharinado, dando forma rectangular hasta lograr un espesor de 1 milímetro; dejar orear unos minutos, espolvorear con harina y enrollar la masa; cortar los tallarines finos o a la anchura deseada.
- 4
Recuerdo entrar a la cocina de la casa de mi Nonna y ver los tallarines colgados mientras se preparaba el tuco.
- 5
En la máquina: primero se pasa la masa para aplastarla y darle el grosor deseado y después se corta la pasta de forma uniforme), para ello se debe secar el pasta por lo menos 10 min para que no se pegue en la mi no hay máquina; si no la tienes, se cortan con un cuchillo.
- 6
Para cocer los tallarines, poner una olla con abundante agua con sal al fuego, cuando este hirviendo a borbotones se agrega la pasta y se mueve ligeramente.
- 7
La pasta fresca se cuece más rápido que la pasta seca, hay que estar atenta y probar para sacar los tallarines al dente (firme, pero no dura o cruda).
- 8
Escurrir bien, servir con el tuco bastante y tenga preparado el queso rallado parmesano.
Recetas parecidas
-
Tallarines a la puttanesca Tallarines a la puttanesca
Tallarín a la puttanesca, joder.... que buena me ha quedado. La salsa a la puttanesca la puedes combinar con cualquier pasta, pero si es de tiro largo mejor, tipo espaguetis o tallarines.Esta salsa está hecha diferente de como estamos acostumbrados, ya que no lleva cebolla. Se cocina tan solo con tomate, ajo y anchoas.
-
Tallarines "carbonara" Tallarines "carbonara"
#triviumdecocina.#cocinaconlospeques.#Agua.La pasta es una de las comidas que más gustan a los niños. En casa, así es como más les gusta a mis hijas. Es una carbonara diferente, ya que no lleva nata. Son, como dicen ellas, "nuestros tallarines blancos".
-
Tallarines hortelanos Tallarines hortelanos
Una sencilla receta de tallarines muy rápida y económica, ideal cuando tienes poco tiempo y no muchos ingredientes.
-
Tallarines marinera Tallarines marinera
Receta rápida que puedes hacer en 15 minutos. Está buenísima, en casa es nuestra salsa favorita para la pasta. La recomiendo 100%
-
Tallarines caseros Tallarines caseros
Una receta sencilla y perfetta para tener en casa tallarines caseros. En Italia hacemos la pasta casera sobretodo los días de fiesta...como siempre por aquí la autentica receta.
-
Tallarines caseros Tallarines caseros
Hoy os comparto esta receta que hice de tallarines caseros. Como no tengo máquina pues mucha paciencia y a cuchilloLa masa es igual que la de los raviolis.#delantaldoradoSi te gustan mis recetas puedes seguirme ahora también en instagram en @cocinaconbarbara
-
Tallarines alle vongole Tallarines alle vongole
Sin saberlo, mi anterior receta tiene mucho que ver con esta. La cociné a mi gusto, y me he dado cuenta de la similitud con este plato tan conocido en los restaurantes italianos.Y es que acabo la semana cocinando uno de los platos que más me han gustado en mi escapada a Roma, la ciudad eterna.Durante 4 días agotadores, pero maravillosos, he recorrido sus calles viendo lo más importante y turístico, y cómo no, probando sus ricos platos de pasta, pizza y helados.Estuve hace 18 años de tour por diferentes ciudades de Italia, y me faltaron muchas cosas por ver en Roma. Aunque dicen que en 3 días se puede ver, aseguro que me han quedado muchos sitios pendientes, y sé que volveré para disfrutarla de nuevo, porque es una auténtica maravilla.#AlAjillo#DelantalGlobal2024
-
Tallarines con níscalos Tallarines con níscalos
Aunque ya ha acabado el otoño, en Málaga todavía se encuentran setas, dado que aquí no hiela. Este fin de semana subí al bosque a por setas y recogí unos sabrosos níscalos que preparé con tallarines. Esquisitos y con todo el sabor del bosque.#menúsemanal#asisoyyo
-
-
Tallarines caseros Tallarines caseros
Para hacerla se puede usar una máquina de hacer pasta o simplemente enrollando la masa en forma de churro y cortándola con un cuchillo.
-
-
Tallarines alfredo Tallarines alfredo
vamos a hacer una imitación de este plato...digo imitación porque lógicamente nunca conoceremos al detalle la famosa receta y porque en lugar de Fetuccini que es la pasta que utilizaba el maestro Alfredo yo he utilizado tallarines...jajaja
Más recetas recomendadas
Comentarios