Preparar los chipirones, lipiándolos con agua bien y separando la tinta. Cortarlos en ruedas y escurrirlos bien.

Poner aceite en la paellera y echar a freir los los dientes de ajo ya pelados y las ñoras limpias de simientes. Al empezar a dorarse apartarlos y machacarlos en el mortero con las tintas y el perejil.

Echar los chipirones a un lado de la paellera y empezar a freirlos. En el otro lado freir la cebolla y el pimiento ya picado.Cuando los pimientos cmabien de color agregar los tomates ya pelado y trocedaos. Seguir freindo con los chipirones, pero sin mezclarlo, hasta que todo esté hecho.

Echar el arroz y rehogarlo durante unos minutos. Agregar el caldo de pescado hirviendo, conjuntamente con lo que hemos macahacado en el mortero y tras agregar también el azafrán. Cocer a fuego vivo durante diez minutos más. rectificar de sal y seguir cocinedo unos siete minutos más a fuego más flojo.