En licuadora o procesador, batir bananas y huevo hasta que quede cremoso. Incorporar el azúcar, chorrito de aceite, la harina de algarroba, la chía y seguir licuando.

Aparte, mezclar harina de arroz con el polvo de hornear. Incorporar a la licuadora la leche y harina de arroz alternando, tirar un chorrito de esencia de vainilla y seguir licuando hasta que se mezcle bien todo.

Pasar a un molde cuadrado (uso una pyrex yo) enmantecado y llevar a horno medio 30 minutos.