Batir las yemas y agregar de a poco (sin dejar de batir) el almíbar (a punto bolita, comprobarlo con agua fría). Agregar el café disuelto en agua caliente.

Agregar la manteca cortada en trozos pequeños y seguir batiendo en todo momento.

Batir hasta que se enfríe y tome consistencia firme. Para más firmeza batir sobre recipiente con hielo, si queda cortada batir sobre recipiente con agua tibia.