Para la base crocante: Procesar las galletitas. Fundir la manteca e incorporarla a la mezcla antetior : picar chiquitas

Encamisar un aro con papel film y colocar esta mezcla. Llevar a la heladera

Crema de Queso: Realizar un almíbar a 118 - 119°C con el azúcar y el agua

Batir las yemas a punto blanco y cuando el almíbar haya alcanzado su temperatura verterlo en forma de hilo (APARATO BOMBA). Continuar batiendo hasta enfriar

Batir la crema a 1/2 punto y mezclarla con el queso crema y la ralladura de limón. Añadir esta preparación al batido de yemas

Hidratar la gelatina con los 50 Cc de agua, regenerarla e integrarla a la mezcla anterior

Cubierta: hidratar y regenerar la gelatina

Mezclar con la pulpa y colocarla sobre la crema de queso una vez solidificada picar pequeñito

Armado: colocar la crema de queso sobre la base crocante ya fría. Llevar a la heladera hasta que enfríe y solidifique

Una vez fría colocar la cubierta de frutilla por encima de forma pareja y servir