Desmigar la levadura con el azúcar. Mezclar la harina blanca con la integral. Agregar la mezcla de levadura y azúcar y la cerveza. Tomar la masa y añadir las nueces y la sal.Colocar la masa sobre la mesada. Amasar bien y acomodar en un bol enmantecado. Tapar con papel film y dejar leudar al doble de su volumen.Volver a amasar y dar forma de baguettes. Colocar sobre placa enmantecada, dejar puntear, pincelar con leche.Cocinar en horno más bien de 10 a 25 minutos.

Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas más bien finas. Aceitar con oliva una plancha y cocinar de ambos lados. Condimentar con sal y pimienta.Colocar jamón sobre cada berenjena. Mezclar la ricota con las hojas de albahaca picadas, sal, pimienta y el queso. Distribuir sobre un extremo de la berenjena y enrollar. Sujetar con un palillo y ensartar un tomate cherry.

Los envoltini se pueden servir fríos o tibios, calentándolos unos minutos en el horno. Presentarlos sobre rectángulo de pan de nuez tostados.