La noche antes preparamos la masa madre con la cantidad que vamos a necesitar, a la mañana siguiente la tendremos en el pico de actividad

Pondremos programa amasado, amasamos 5 minutos y hacemos una autolisis de 30 minutos, volvemos a conectar la panificadora y le incorporamos la sal, una vez terminado el programa ponemos la masa en un bol untado con aceite

Al día siguiente atemperamos la masa, ponemos la masa en la mesa de trabajo y dividimos la masa en 4 porciones, las cuales boleamos y dejamos reposar 10 minutos(cada porción pesa 105 gramos más o menos)

Cogemos cada porción y extendemos un poquito con el rodillo de forma rectangular, doblamos hacia el centro uno de los bordes y presionamos para sellar de manera que iremos metiendo aire sellamos todo y estiramos en forma de cilindro, la vamos poniendo en una hoja de papel de hornear y vamos haciendo un pliegue con el papel para que no se roce una con otra y queden lo más finas posibles, dejamos que doblen de tamaño

Horno precalentado 230 grados con calor solo abajo y una bandeja para crear vapor, horneamos por 15 minutos, bajamos a 200 grados con calor arriba y abajo quitamos el vapor y horneamos 20 minutos