En una cacerola ponemos aceite, se echan las espinacas frescas, cuando ha bajado un poco, se cuelan en un bol para que suelten el aceite y el agua que contienen estas.

Echamos un poquito de vino, se deja que se evapore, se echa la nata y se deja que baje un poco también. Se aparta en los platos y se ralla un poco de queso por encima, meter al horno para gratinar. Después se le añade 1yema y por encima unas lonchitas finas de jamón serrano. Listo