Batir los huevos en un bol con queso Cheddar y queso parmesano, la mitad de la cebolleta, y un poco de sal y pimienta recien molida. Batir la crema de queso con el resto de cebollino.

Calentar una sartén (mejor de las pesadas) con fuego alto y añadir la mantequilla. Dejar que se derrita y unte todo el fondo de la sartén. Dar una última batida a la mezcla de huevos y queso y echar en la sartén.

Hacer movimientos en espiral regularmente en torno a la capa base para permitir que la tortilla cuaje en su conjunto. Separar los borden con una espátula o rasera y levantalos a efectos de que fluya el huevo liquído hacia abajo.

Repitir este proceso hasta que la tortilla esté hecha, con sólo una capa o película de huevo restante húmedo en la superficie.

Retirar la sartén del fuego directo. . Poner cucharadas del queso crema por el centro y plegar la tortilla dejando dentro le rleleno del queso.

Trasladar la tortilla a un plato previamente calentado, cortar por la mitad y servir inmediatamente.