Extraer la pulpa de la naranja y pasarla por el chino, batimos las yemas con el azúcar y la ralladura hasta que quede espumoso.

Mezclamos el zumo extraido de las naranjas poco a poco y sin dejar de moverlo con las yemas batidas, luego se montan las claras muy firmes.

Hacemos lo mismo con la nata y se la añadimos a la mezcla de yemas. Por último incorporar las claras y dejarlo enfriar en la nevera.