Sobre la mesa o mesada forma una corona con la harina y el el centro colocar los huevos y la sal.

Con la punta de los dedos ir tomando la harina y a medida que lo valla pidiendo agregar poco a poco agua hasta lograr un bollo que ya no se pegotee.

Trabaja bastante el bollo de masa de manera que quede liso y suave. Tapa la masa con un paño y dejar descansar 10 minutos.

Manos a la obra con el relleno:

Por supuesto que ya tenes escurridas y bien picaditas la espinaca ??? así que ponela dentro de un bowls y agrega el resto de los ingredientes, incorpora muy bien todo. Lo que mi mamá hizo para lograr una pasta más compacta fue poner todo junto el vaso de la procesadora y procesar. Reserva en la heladera.

Ya tenes el bollo descansado entonces pasamos al armado y cocción.

Dividí el bollo en dos y estira uno sobre la mesada enharinada dejándolo más bien fino y con forma rectangular, empareja los bordes con una cuchilla y esparcí el relleno con ayuda de una espátula larga de manera que quede un espesor parejo.

Ahora enrolla la masa por uno de sus extremos encerrando el relleno en forma apretada, como si armaras un pionono o un matambre.

Una vez armado el arrollado envolve muy bien con film antiadherente dejando unos 8 o 10 cm. de extremos (como si fuera un super caramelo) enrolla los extremos y pega o si te queres asegurar atalos con un hilo grueso.

Mi abuela este procedimiento lo hacia con el arrollado envuelto en un linso blanco. Hace el mismo procedimiento con el resto de la masa. Pone a hervir abundante agua con sal el una olla super amplia, las más grande que tengas.

Cuando rompa el hervor, mete los rollos (o de a uno según tu olla) y dejalo hervir despacito por unos 40 a 45 minutos. Una vez ya cocidos, retira el film o linso, deja pasar el calor intenso y corta en rodajas como de 1 cm. de espesor.

Acomoda escalonadas en una # horno y bañalas en abundante salsa a tu gusto, (mi mamá las sirvió con una bologñesa y salsa blanca) y lleva al horno medio hasta que tomen una buena temperatura y serví espolvoreados con queso rallado.

También las podes servir gratinados simplemente con crema de leche y bastante queso rallado. Espero los guste la idea, disfrútenlos !!!!!