Cortamos los tallos a los champiñones, de manera que queden huecos y los lavamos bien para retirarlos toda la tierra y los reservamos en una fuente de horno.

Calentamos aceite en una sartén y cuando éste esté caliente pero sin humear, echamos los pimientos lavados y muy muy cortaditos, dejamos que se hagan un poco y cuando estén cambiando de color, añadimos la cebolleta muy muy picada, y el diente de ajo también muy picado sin la parte central para que no repita, y el tomate pelado picado, dejamos que se rehogue todo unos minutos.

A continuación añadimos la carne picada salpimentada al gusto a la que le hemos añadido previamente el huevo batido, mezclamos bien y sazonamos con unos toques (3-4) de nuez moscada, dejamos que se haga la carne, que se evapore el agua de ésta y el jugo que suelta el tomate.

Con ésto, vamos rellenando los champiñones que teníamos reservados ya limpios en la bandeja del horno o la fuente que vayamos a utilizar y espolvoreamos con el perejil picado (fresco o en especia, lo que tengamos).

Precalentamos el horno a 200º y metemos los champiñones con el relleno, los dejamos unos 10 minutos sólo con la parte inferior caliente, al cabo de los cuales, abrimos, echamos por encima de los champiñones la mezcla de 5 quesos y gratinamos los últimos 5 minutos con el horno caliente tanto en la parte superior como inferior, servimos calentitos y BUEN PROVECHO!