En una cacerola grande, ponemos agua, un chorrito de aceite, los 2 dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y las semillas enteras de cardamomo, lo llevamos a ebullición y lo dejamos hervir unos 6-8 minutos a fuego mediano para que las especias suelten toda la esencia.

A continuación echamos los nidos de espinacas o la pasta que hayamos decidido usar con una pizca de sal y lo cocemos hasta que esté "al dente" (para este tipo de pasta suelen ser unos 8-9 minutos).

En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y lo calentamos, antes de que humeé, añadimos el pimiento rojo troceado, el calabacín lavado y cortado en taquitos, la berenjena también en taquitos y la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños, lo rehogamos todo bien hasta que la verdura cambie de color y esté blandita.

A continuación añadimos el tomate lavado y cortado en taquitos, echamos sal al gusto y lo dejamos rehogar todo junto a fuego bajo unos 2-3 minutos.

Añadimos la pasta ya cocida y escurrida con los 2 dientes de ajo enteros (retirando previamente las semillas de cardamomo y el laurel), damos unas vueltas en la sartén para que se mezclen bien los ingredientes y la pasta se saltee y BUEN PROVECHO!!!