Pasar los tomates por un molinillo con disco fino. Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio, agregue la cebolla y sofria por unos 3 mins. Añada las zanahorias y el apio y continue sofriendo por otros 10 mins. revolviendo a menudo.

Incorpore los tomates y las hojas de laurel, cuando llegue a un hervor, agregue la sal y el aji molido y baje el fuego a lento. Continue cocinando a fuego lento por unos 45 mins. revolviendo a menudo hasta que la salsa espese. Antes de usar, compruebe la sal y agregue mas si es necesario.