Ponga a calentar el aceite reservado de los tomates secos en un sarten grande y cuando se haya calentado lo suficiente agregue el chorizo italiano sin su envoltura y cocine por unos 8 mins.

utilizando un tenedor o cuchara de madera para desmenuzarlo.

Transfiera el chorizo cocinado a un bol. En el mismo sartén, agregue los corazones de las alcachofas y el ajo hasta que esten tiernos, unos 2 mins.

Agregue el caldo, el vino y los tomates secos y cocine a fuego medio hasta que la salsa se reduzca un poquito, moviendo ocasionalmente, unos 8 mins.

Mientras, cocine la pasta hasta que este al dente. Escurra la pasta ( pero no la enjuague).

Agregue la pasta, el chorizo, 1/2 taza de queso parmesano rallado, albahaca y el perejil a la mezcla de las alcachofas.

Revuelva bien la mezcla hasta que sea absorvida por la pasta. Si le va a agregar el queso mozzarella este es el momento. Condimente con sal y pimienta y sirva con mas queso rallado a gusto