Limpiar los gallos (quitar espinas laterales y cabeza) y lavarlos.

Calentar en una sartén antiadherente una cucharada de aceite. Ir echando los gallos de uno en uno con el fuego un poco más fuerte al principio, para que se tuesten (dos minutos aprox. por cada lado). Bajar un poco el fuego y dejar dos minutos más cada lado también).

Secar bien con papel de cocina. Echarles sal y pasar ligeramente por harina cada gallo.

Ir poniéndolos en un plato con papel de cocina.