Olla del Pastor
Los pastores son una institución gastronómica en Castilla - La Mancha si yo fuera rectora los habría nombrado al colectivo doctor honoris causa de la Universidad y si fuera Presidenta de la Comunidad hijos predilectos de Castilla - La Mancha. De sus necesidades dietéticas -sometidos a las inclemencias del tiempo- y de sus habilidades para administrar los alimentos "sobrantes" han surgido genialidades como las migas o esta olla del pastor.
Este guiso albaceteño se hace con pasta, la cabeza y los huesos de la res. Daré la versión más sencilla y simplificada de la receta (la auténticamente tradicional) y también algunos consejo caseros que pueden mejorar la versión tradicional. La época para hacer esta receta era cuando se utilizaba la carne de la res para hacer cecina. Es típica de pueblos como Higueruela y Chinchilla.
Olla del Pastor
Los pastores son una institución gastronómica en Castilla - La Mancha si yo fuera rectora los habría nombrado al colectivo doctor honoris causa de la Universidad y si fuera Presidenta de la Comunidad hijos predilectos de Castilla - La Mancha. De sus necesidades dietéticas -sometidos a las inclemencias del tiempo- y de sus habilidades para administrar los alimentos "sobrantes" han surgido genialidades como las migas o esta olla del pastor.
Este guiso albaceteño se hace con pasta, la cabeza y los huesos de la res. Daré la versión más sencilla y simplificada de la receta (la auténticamente tradicional) y también algunos consejo caseros que pueden mejorar la versión tradicional. La época para hacer esta receta era cuando se utilizaba la carne de la res para hacer cecina. Es típica de pueblos como Higueruela y Chinchilla.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Elaboración de la versión sencilla de la receta:
- 2
Poner las patas, la cabeza y los huesos de la red en un gran caldero, acompañados de los ajos, las cebollas. las especies preferidas, la sal y el agua. Tradicionalmente se le ponía una piedra plana cuya misión era apretar bien los huesos y cuando rompía a hervir y se dejaba cocer por varias horas la carne se desprendía de los huesos.
- 3
Elaboración de la receta ampliada:
- 4
Preparar el caldo a base de cocer las carnes (huesos, cabezas, carne de gallina...) con las verduras (puerros, zanahorias, patatas, apio, col...). Cocer durante largo tiempo y espumar de vez en cuando.
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