Disponer en distintos bols: los chiles previamente pelados y picados finamente; los pepinos cortados a los largo por el medio y con una cucharita retirar las semillas; luego cortar en dados pequeños, los mangos y el aguacate picados.

Para pelar los jitomates: pasar por agua hirviendo, dejar unos minutos; luego escurrir, pelar, retirar las pepitas y moler junto con el pan duro; poner en remojo con el vinagre.

En una batidora o minipimer colocar los tomates remojados con su liquido, la mitad de los pepinos y los chiles, la cebolla, los ajos, el cilantro, el perejil, el aceite de oliva y mezclar hasta obtener un puré . Si queda muy espeso, se puede aligerar con caldo de verdura o pollo o/y zumo de tomate, según el gusto de cada uno. Salpimentar.

Llevar la nevera durante un par de horas, tiene que estar bien frío, se sirve con cubitos de hielo, acompañado de los bols donde están el resto de los ingredientes en dados pequeños: el aguacate, el mango, los chiles, los pepinos y también queda muy rico con Tortilla de maíz en finas tiras bien crocantes (se fríen en aceite para queden crujientes)