Sofreír la carne en una sartén hasta dorar, agregar el jitomate, el ajo y la cebolla, salar a guato, dejar sobre el fuego hasta que se consuma el liquido y quede seco.

En bol poner la harina de trigo con la masa de maíz, el polvo de hornear, la manteca y una pizca de sal, trabajar hasta formar una masa uniendo con agua, tome porciones de masa, haga unas bolitas, aplaste para formar las tortillas pequeñas.

Fría en abundante aceite caliente, tienen que inflarse, retire y escurra sobre papel de cocina, abra por el medio y rellenar con la carne de cerdo, aderece con la salsa de escabeche y termine adornando con lechuga y queso rallado. Servir con frijoles negros.

**Sala de escabeche**: corar ½ cebolla en rebanada bien finas y poner en una cacerola con un poco de agua, vinagre y sal, cuando rompa el hervor, retira y escurrir, aderezar con orégano y aceite.