Πετρος Καραγιαννης

σφιχτές ντομάτες • πράσινες πιπεριές • μελιτζάνες τσακώνικες • ξερά κρεμμύδια • σκόρδο ψιλοκομμένες • ρύζι γλασσέ ή Καρολίνα • πατάτες κομμένες για φούρνο • κολοκύθι χοντροκομμένο • καρότο χοντροκομμένο • μαϊντανό ψιλοκομμένο • δυόσμο ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο •

γόπες καθαρισμένες • ντομάτες περασμένες στον τρίφτη ή φρέσκιες • ζάχαρη • σκόρδο ψιλοκομμένες • δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο • δάφνης • αλεύρι περασμένο από σίτα • λευκό ξύδι • ελαιόλαδο ή σπορέλαιο • Αλάτι και πιπέρι φουλ • ρίγανη ξερή • νερό •

κομμάτια φιλέτα μπακαλιάρου ξαλμυρισμενα και κομμένα σε μικρά κομμάτια • πιπεριές χρωματιστές κομμένες όπως ο μπακαλιάρος • κρεμμύδι σε φύλλα ένα ένα • ντοματίνια κομμένα στην μέση • Αλάτι και πιπέρι • μουστάρδα • σκόνη σκόρδου • ελαιόλαδο

χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια • λαχανάκια Βρυξελλών • σκόρδο ψιλοκομμένες • πορτοκάλια τον χυμό και το ξύσμα • μέλι • μουστάρδα • ελαιόλαδο • λευκό κρασί • μπούκοβο καυτερό (προαιρετικά) • πάπρικα • σκόνη σκόρδο • κρεμμύδι σκόνη •

μακαρόνια της αρεσκείας σας (εγώ εδώ έβαλα ταλιατέλες ριγέ) • αντζούγιας • ελιές κομμένες σε ροδέλες • καπαρι • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένες • κονκασέ • ελαιόλαδο • Αλάτι και πιπέρι • μπούκοβο καυτερό (αν δεν αντέχετε την καψαδα βάλτε γλυκό) • Πεκορίνο Ρομάνο ή παρμεζάνα (προαιρετικά) • Μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

μελιτζάνες τσακώνικες • κρεμμύδια κομμένα στην μέση και σε ψιλες ροδελες(υπολογίστε περίπου μισό κρεμμύδι για κάθε μελιτζάνα) • μέτριες πατάτες κομμένες για φούρνο • μέτριες ντομάτες κομμένες σε κυβακια • μαϊντανό ψιλοκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένες • πελτέ ντομάτας • Αλάτι και πιπέρι • κύμινο • θυμάρι ξερό ή και φρέσκο • ελαιόλαδο • νερό •

μανιτάρια λευκά μικρού μεγέθους • πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη • πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη • κρεμμύδι ή ένα μεσαίο ολόκληρο ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο • λευκό κρασί • μουστάρδα της αρεσκείας σας • Αλάτι και πιπέρι • μοσχοκάρυδο τριμμένο • σκόρδο σκόνη • νερό • θυμάρι ξερό

κολοκυθάκια στρογγυλά • κιμάς • ρύζι Καρολίνα • πατάτες κομμένες κυδωνάτες • καρότο κομμένο σε μικρά καρέ • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένες • φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (το είχα στο ψυγείο και θα χάλασε,οπότε γιατί όχι;) • από μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο ψιλοκομμένα • λεμόνι τον χυμό και όλο του το ξύσμα • ελαιόλαδο • λευκό κρασί •

αντίδια • σπανάκι φύλλα • άνηθο χοντροκομμένο • κρεμμύδι χοντροκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένες • ντομάτες ή μια μεγάλη κομμένη σε χοντρά κομμάτια • ανθότυρο κομμένο σε κυβάκια • πελτέ ντομάτας • ελαιόλαδο • Αλάτι και πιπέρι

χωριάτικα λουκάνικα της αρεσκείας σας • πράσο • καρότα • πιπεριές Φλωρίνης • πιπεριές καυτερές • ελαιόλαδο • μπύρα • αλάτι με ρέγουλα έχουν τα λουκάνικα • πιπέρι όσο αντέχετε • θυμάρι ξερό • τριμμένο τυρί

μπακαλιαράκια • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • ντοματίνια κομμένα στην μέση • σέλερι ψιλοκομμένο • καρότο κομμένο σε κύβους • πράσο κομμένο σε ροδέλες • πατάτα κομμένη σε κυβάκια • σέλινο ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο • λεμόνι τον χυμό του (να είναι ζουμερό αλλιώς βάλτε και δεύτερο) • αλάτι και πιπέρι κατά τα γούστα σας • σχοινόπρασο ψιλοκομμένο •

προβατίνα κομμένη σε μικρά κομμάτια • ζυμαρικά της αρεσκείας σας (προτιμήστε ζυμαρικά με τρύπα) • ντομάτες περασμένες στον τρίφτη • πελτέ ντομάτας • κρεμμύδια χοντροκομμένα • σκόρδο ψιλοκομμένες • λευκό κρασί • σέλινο • μπαχάρι • δάφνης • νερό • ελαιόλαδο •

αρακά κατεψυγμένο • μανιτάρια φρέσκα • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένες • καρότο κομμένο σε ροδέλες • πιπεριά Φλωρίνης σε ροδέλες • πιπεριά καυτερή σε ροδέλες • πατάτες baby κομμένες στην μέση • σχοινόπρασο ψιλοκομμένο • ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη • φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο • πελτέ ντομάτας •

κιμάς μοσχαρίσιος περασμένος δύο φορές από την μηχανή • ψωμί μόνο την ψίχα • σκόρδο στον τρίφτη περασμένες • κρασί γλυκό ή ημίγλυκο και ένα ακόμη για το μούλιασμα του ψωμιού • ελαιόλαδο • κύμινο σκόνη • Αλάτι και πιπέρι • σκόρδο ψιλοκομμένες • πιπεριά καυτερή κομμένη σε ροδέλες (προαιρετικά) • πελτέ ντομάτας • ντομάτες περασμένες σε τρίφτη • ζάχαρη •

μακαρόνια της αρεσκείας μας • φρέσκιες γαρίδες • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένο • καρότο περασμένο στον τρίφτη • πιπεριά καυτερή • ντομάτα κομμένη σε κύβους • φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα • ούζο ή τσίπουρο με γλυκάνισο • πελτέ ντομάτας • ελαιόλαδο • βούτυρο ή μαργαρίνη •

ανάμικτα θαλασσινά κατεψυγμένα • ρύζι για ριζότο ή Καρολίνα • κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή δύο μικρά • σκόρδο ψιλοκομμένες • κρασί λευκό • πιπεριά καυτερή κομμένη σε ροδέλες (προαιρετικά) • βούτυρο • ελαιόλαδο • μαϊντανό ψιλοκομμένο • σχοινόπρασο ψιλοκομμένο • Αλάτι και πιπέρι • τζίντζερ σκόνη •

μακαρόνια της αρεσκείας σας • τριμμένο πεκορίνο Ρομάνο • Τριμμένο πιπέρι όσο αντέχετε

μπούτια κοτόπουλο φιλέτο • νιόκι πατάτας • μανιτάρια κομμένα • κρέμα γάλακτος • πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κυβάκια • πιπεριά καυτερή κομμένη σε ροδέλες • σκόρδο ψιλοκομμένες • ελαιόλαδο • βούτυρο • Φρέσκο θυμάρι • σχοινόπρασο ψιλοκομμένο • τυρί τριμμένο της αρεσκείας σας •

μοσχαρίσιος κιμάς • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένο • καρότο τριμμένο • πιπεριά καυτερή κομμένη σε ροδέλες • κρασί κόκκινο • πελτέ ντομάτας • ντομάτα περασμένη σε τρίφτη • Αλάτι και πιπέρι • ζάχαρη • πάπρικα καυτερή • σκόνη τζίντζερ •

νιόκι πατάτας • ντομάτα κομμένη σε κυβάκια • μοτσαρέλα στην άλμη της • πελτέ • φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο συν 3 - 4 φύλλα για το σερβίρισμα • σκόρδο ψιλοκομμένες • ελαιόλαδο • νερό • πιπεριά καυτερή (προαιρετικά) κομμένη σε ροδέλες • Αλάτι και πιπέρι • πάπρικα καυτερή • νοστιμιά