Serena Delfi

La fame esprime un bisogno: quello di essere saziati. La cucina, invece, eccede la sazietà, va oltre il necessario, ambisce a soddisfare il piacere. - Cit. Heinz Beck

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Chips di formaggio

grana • Paprika • Pistacchi tritati • Curcuma
Torta minestrone

Farina 00 200 g • Minestrone (surgelato) • Uova • Latte • Olio di semi di girasole • Lievito istantaneo per preparazioni salate • Parmigiano reggiano (grattugiato) • Sale • Pepe nero
1
Spaghetti crema di peperoni gialli, capperi e polvere di acciuga

acciughe • peperone giallo • manciata di capperi • Olio evo • Sale • spaghetti
2 porzioni

1
Smoothie light

banana • lamponi • more • fragole • yogurt greco • cioccolato fondente
Cipolla di Breme al forno

cipolla • Sale • Pepe • Aceto di mele • Olio evo
Meringhe vegan

acquafaba • zucchero a velo
Lardo di colonnata fatto in casa

lardo fresco • acqua • sale grosso • sale fino • cannella • pepe in grani qb • chiodi di garofano • finocchietto selvatico • rosmarino • alloro • aglio schiacciato
Capriolo, cioccolato e frutti di bosco

filetto di capriolo • pioppini • frutti di bosco misti • aceto di mele • zucchero • sale • burro • erbe aromatiche • cioccolato extra fondente • olio evo
30 min

1 porzione
Hamburger low carb

funghi portobello • svizzera • insalata • pomodoro a • maionese
15 min

1 porzione
Risotto caci e pepi

riso carnaroli • pepi misti • formaggi misti (stracchino, gorgonzola, parmigiano) • burro • brodo vegetale
30 min

4 porzioni
Impasto ad alta idratazione

farina per pinsa romana • acqua • lievito fresco o 4 secco • sale • olio • ghiaccio (50 ml di acqua)
Raffaello a modo mio

Per l’interno • mascarpone • cioccolato bianco • mandorle intere • Esterno: • wafer alla vaniglia • cioccolato bianco • farina di cocco
Fegatelli toscani

FEGATO DI MAIALE • RETE DI MAIALE • SEMI DI FINOCCHIO SELVATICO • ALLORO • SALE • PEPE NERO
Tartare di manzo e caviale

bicchiere (taglio morbido di manzo) • olio • limone • sale • pepe • caviale
Panzanella e tonno

pane raffermo toscano • pomodoro • cetriolo • cipolla • Aceto • Sale • Pepe • Aceto di mele • tonno abbattuto • Sesamo
2 porzioni
Spaghetti con pesto di mandorle, limone e tartare di gambero ros

spaghetti • mandorle senza pelle • limone non trattato • Olio evo • Sale e pepe • gamberi rosa
2 porzioni

1
Tartare di Fassona, carpaccio di porcini e frutti di bosco

filetto di Fassona • porcini freschi • Frutti di bosco misti misti • Olio evo • Sale • Aceto di mele • Pepe • succo di limone
2 porzioni
Platessa in crosta di frutta secca con Tzatziki

freschi di platessa • yogurt light • spezie a piacere qb • pistacchi non salati • mandorle non salate • nocciole • olio evo • cetriolo • yogurt greco light • aceto di mele • aneto • aglio privato dell'anima
Schiacciata veloce ai fichi

farina • yogurt greco • sale • Olio evo • lievito istantaneo • fichi
Crocchette di trippa su crema di cannellini

trippa • lt di passata di pomodoro • odori misti (sedano, carota e cipolla) • barattolo di cannellini • pangrattato • uova • parmigiano reggiano • sale e pepe • farina