Avevo della trippa avanzata, che avevo cotto la trippa in un soffritto di odori, sfumata quindi con del vino rosso e ricoperta di passata di pomodoro. Tolta da frigo l'ho triturata grossolanamente al coltello e messo il composto in una ciotola.

Per addensare ho unito un uovo, un po' di parmigiano ed il pangrattato.

Ho creato delle palline e passate prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato.

Le ho cotte in forno a 200 gradi fino a che non sono diventate belle dorate. L'alternativa potrebbe essere quelle di friggerle in olio di arachidi bollente!

Appena cotte le ho salate e servite sulla crema di cannellini ottenuta frullando i cannellini con la loro acqua di vegetazione aggiustando di olio sale e pepe.