Το πρώτο στάδιο της συνταγής μας είναι το καθάρισμα από τα εντόσθια του γαύρου και το καλό ξέπλυμα αυτού με άφθονο νερό αφήνοντας τον σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει καλά.

Το δεύτερο και σημαντικό στάδιο που έχουμε να κάνουμε είναι το λαδολέμονο μουστάρδας κοινώς η σάλτσα σως που κάνουμε επάλειψη το γαύρο πριν τον αφήσουμε να ψηθεί στον φούρνο.

Το πρώτο βέβαια που έχουμε να κάνουμε είναι σ' έναν τρίφτη τρίβουμε το λεμόνι και το στίβουμε ρίχνοντας το σε ένα μπολ μαζί με το λάδι, το καλά ψιλοκομμένο σκόρδο μας, το αλάτι-πάντα το δοκιμάζουμε-και τη μουστάρδα. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά την σάλτσα μας ώστε να γίνει ένα.

Τώρα σ'αυτό το βαθύ σκεύος, μπολ βουτάμε τους γαύρος έναν έναν και τους συσκευάζουμε σε ένα ταψί σκεπασμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αφήνουμε το ταψί με τους γαύρος να σταθεί περίπου τρεις ώρες στο ψυγείο.

Όταν τώρα βγάλουμε τον γαύρο μας να τον ψήσουμε, ζεσταίνουμε τον φούρνο μας ενώ παράλληλα σε μία γαλατιέρα και λίγο νερό στο οποίο διαλύουμε λίγο αλάτι και το ρίχνουμε στο ταψί ενώ στολίζουμε τον γαύρο με λίγη ρίγανη. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς πάνω κάτω μία ώρα ανάλογα τον φούρνο. Καλή σας επιτυχία!